制作米酒的步骤如下：
1. 准备食材：糯米500克（粳米或籼米也可以）、酒曲5克（一般100克糯米用2克酒曲）、纯净水适量。
2. 泡米：将糯米倒入盆中，加入足够的凉水并用手搅拌几下，让糯米吸收一些水分，然后等待23小时至手开始捻捏能感觉到粘度，抚摸米粒有膨胀感就可以了，长时间的浸米会使做出来的酒中带有苦涩味。
3. 蒸米：将泡好的糯米沥干水分，用蒸锅铺好纱布，放一层糯米再加上一汤匙凉水后放一层再铺一次加凉水，蒸到米粒全部软糯看起来没有白芯就可以了。蒸好后的糯米取出放10分钟左右，然后打散糯米的粘度再摊开降温到33-38度之间。注意用筷子拨动使米饭散热均匀，在冷却过程中温度不可超过40度，用温水或风扇来帮助米饭冷却，且不能在阳光下暴晒。
4. 拌曲：将冷却好的糯米转移进无菌无油的容器里（大小需合适，刚刚好）。如果买回来的甜酒曲是成品坏粒的那种可以直接均匀拌入，不需要加水会容易拌的均匀；而如果是研磨的那种需要先用水调成甜酒曲水然后均匀的洒在米粒上拌匀。建议使用用泰国座的干酵母制成的醪糟发酵剂。
5. 发酵：拌好曲后稍微压一下表面，中间用手指戳出凹陷，方便日后观察出酒情况。另外推荐加入25-50g凉开水，这一步非常关键可以大大增加出酒率。用棉被（旧棉袄、毛毯都行）把整个容器紧包住后放入一个狭小温度足以保温的地方发酵3-7天即可，如保温车、暖气片、保温罩、明火四周保温等等，不过明火并不能直接加热而是要使米酒处于较温暖的环境中而并非仅仅不结冰。评分情况下如果不太确定中间不加水去搅拌一下再测一下温度以确定是否在合适范围内。最后有淡淡的酯香横溢开来即表示成功完成发酵；如果杂无所谓无色就相对不酸甚至（产生了较高的茯苓酸味道）是先甜后酸几乎没有药味好喝的米酒（因为不知程度不同所以我想不可能完全不酸甚至不到最佳口感但又跑出药味来吧）。为了能够长期保存要加入少许冰盖住后静置稍时进行沉淀分装井下。
注意事项：大米蒸出来一定要疏松、不黏拉丝这样才能保证酿出来的米酒质量最佳；制作容器要无水无油否则容易出现黑色或红色发霉、抑制微生物生长等情况产生；罐子一定要密封严实不允许有任何漏气现象导致漏气变质等问题（一般发酵好之后用纱布封口外盲盖压上去）。
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